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購買香腸臘肉要會“看、摸、聞”

香腸臘肉因風味獨特而廣受喜愛,春節的飯桌上有了香腸臘肉會顯得更有“年味”。經濟日報-中國經濟網時尚頻道獲悉,為幫助廣大消費者選購并品嘗到健康、安全的臘肉,貴州省市場監督管理局特發布以下提示。

在購買香腸臘肉時,要“看一看、摸一摸、聞一聞”,了解清楚生產廠家、生產日期、保質期及原料等情況。

看生產日期。購買時,最好選擇近期出廠的產品,并關注是否在保質期內。

看產品包裝。觀察包裝是否嚴密,真空包裝是否漏氣,如遇到有漏氣、脹袋、霉點等現象,不建議購買。

看外觀色澤。一定要選擇表面干爽的產品,如果表面發黏發滑,可能已經變質。黃中泛黑才是臘肉“正宗”的顏色,色澤過于鮮艷的,可能添加過量的輔料或者食用色素。

摸產品質感。好的香腸臘肉肉質結實緊密,堅韌而有彈性,指壓后無明顯凹痕。

聞產品氣味。合格的香腸臘肉不會有腐臭異味,如果“哈喇味”太重,肯定是氧化過度的結果,不宜食用,而有酸味、霉味的香腸臘肉不建議購買。

香腸臘肉“怎么吃”才健康

在食用香腸臘肉的前一天晚上可以用清水浸泡,或用流水沖洗,這樣能有效地稀釋亞硝酸鹽。在烹飪時,盡量搭配能降低亞硝酸鹽危害的食物,比如香菇、西蘭花、卷心菜、蒜苗、莧菜等。飯后建議多吃蘋果、橘子、橙子、獼猴桃等水果,其中含有水溶性抗氧化劑,能分解亞硝酸鹽。

兒童、孕婦、高血壓心臟病患者、腸胃功能虛弱者、痔瘡患者、腎臟病患者、肥胖人士要少吃香腸臘肉等臘味食品。

香腸臘肉“怎么存”才放心

購買的香腸臘肉,應盡早食用。如計劃短期內食用完,在室溫低于20℃、濕度不大的情況下,可晾放在陰涼通風處。若室溫較高、濕度較大,應放進冰箱保存。

自制的香腸,應掛在通風良好的地方。若發現腸衣上出現氣泡,可用針刺將其排出。晾干后的香腸可裝進塑料袋放進冰箱速凍或冷藏,也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處。自制的臘肉,多放鹽才能保存更長時間。保存之前,臘肉的干濕度要適宜:如果濕度太大,會縮短保存的期限;如果濕度太小,會影響口感。進行煙熏的臘肉,保存時可裝入密封袋,避免放入冰箱后串味。
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