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徐州烙馍

徐州烙馍
 
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烙馍用未发酵的面烙成厚约0.1厘米直径约30厘米吃到口里柔韧筋软有嚼头既压饿以有健齿作用烙馍是徐州民间特有的面点历史悠久徐州一直流传着一首民谣“圆圆小饼径尺长根根馓条黄脆香外软里?#30452;?#21367;馓送与抗金英雄尝”
烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子一根枣核式的擀面轴一根扁竹劈子
烙馍的食法多种多样不仅可卷荤裹素还可用蔬菜或其他馅料做成菜合若用两张烙馍中间放上葱花油盐鸡蛋做成油馍更是美味可口如在和面时加进芝麻放入糖或盐烙成半熟的馍放入油锅中炸至金黄吃起来更加香脆可口别具风味用绿豆面做成烙馍用羊?#39315;?#25110;丸子?#20048;?#39309;则是徐州一带别具特色的吃法
烙馍lu m正宗徐州方言读“裸摸”谐音其实是“捋摸”有典故烙馍来自于江苏徐州烙馍作为一种源自徐州的面食已有着多年的历史了为徐州当地不是特产的特产因为交通便利这种面食在中原地区广为流传郑州洛阳?#19981;?#26356;有多?#30452;?#24418;韩信转述妇人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是读音正统
广为流传的烙馍在苏北和皖北逐步发展为特色面食形似煎饼口?#23567;?#26448;质制法不同因制作简易食用方便?#23376;?#20445;存受到广泛欢迎是当地居民的日常饮食中的一部分徐州有流传儿歌“圆圆小饼径尺长根根馓条黄脆香外软里?#30452;?#21367;馓送与抗金英雄尝”

清代顺?#25991;?#38388;方文来徐州做客时在其北道?#23567;?#20013;这样写到徐州的烙馍“白面调水烙为馍黄黍杂豆炊为粥北方最少是粳米南?#37221;?#22909;随风俗”从这可以看出烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久并且久有名气 

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